PERFECTION ET SAVOIR FAIRE
Zanshin. Littéralement, le cœur restant, c'est une notion utilisée dans les arts martiaux japonais mais aussi dans le bouddhisme, pour décrire comment notre cœur est mis dans une action. Dans nos couteaux, c'est le travail du forgeron et le cœur qui reste dans nos lames. Ce travail passionné est révélé et mis en valeur dans la cuisine, faisant ressortir le meilleur des ingrédients.
SEN accompagne les chefs du monde entier dans leur quête d'excellence, dans leur recherche d'un produit de qualité en leur fournissant de bons couteaux kire-aji. Les couteaux SEN ne sont pas seulement tranchants, ils sont également conçus pour atteindre la précision et la perfection, mettant en valeur la saveur Kohmi et le goût Hojun de la cuisine des grands chefs.
Précision du geste
Le kire-aji est la notion de tranchant et de son effet sur la découpe des ingrédients. Le kire-aji de Sakai est célèbre au Japon et connu pour ne pas altérer les fibres de l'aliment, mettant en valeur le goût et la saveur naturels et primaires de l'aliment.
2 formes / 3 finitions
Forme Classique ou
Forme KIRITSUKE
Les couteaux Kiritsuke sont biseautés sur le dessus des lames, forme emblématique des lames fabriquées dans la région du Kanto. Lorsque vous coupez des légumes, le haut biseauté peut également être pratique pour saisir facilement les aliments.
3 fintions :
KUROUCHI (brossée)
MIGAKI (polie)
KYOMEN (mirroir)
Un manche unique
Avec un profil octogonal en bois distinctif, la poignée offre une prise en main parfaite et pratique pour l'utilisation. La poignée octogonale est traditionnelle dans la culture japonaise. Il a été revisité par le duo de designers français Noir Vif, avec une teinture naturelle à l'indigo fabriquée par des artisans japonais de la préfecture de Tokushima. L'indigo japonais, est une teinture naturelle produite à Tokushima depuis 800 ans. Contrairement à la teinture chimique, l'indigo est une teinture végétale naturelle qui évolue avec le temps, se parant d'une teinte bleue verdâtre au fil des années.
L'acier exceptionnel
GINGAMI 3
Le Gingami 3 est un acier inoxydable de haute qualité fabriqué par Hitachi Metals, qui combine la dureté de l'acier au carbone et les caractéristiques de résistance à la corrosion de l'acier inoxydable. Les artisans de Sakai sont les rares artisans capables de réaliser des lames de Gingami 3 exceptionnelles, qui nécessitent un forgeron habile pour être manipulées. Grâce au savoir-faire des artisans de Sakai, les couteaux Gingami 3 font partie des couteaux préférés des chefs japonais. Ils allient savoir-faire traditionnel et modernité de l'acier inoxydable.
